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茶叶特征成分对食用乙醇化学损伤功能修饰技术研究

发布时间:2017-05-08
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成果名称:茶叶特征成分对食用乙醇化学损伤功能修饰技术研究

成果来源:成果鉴定号:供销鉴字【2010】第08号

韦德1946app下载成果简介:以缓解酒精化学损伤为出发点,将茶叶与传统酿酒工艺相融合,以高儿茶素含量绿茶和优质粮食为主要原料,研究了茶-粮复合发酵酿酒中茶叶对发酵过程的影响,探讨了茶叶参与传统酿酒工艺的发酵行为,并在此基础上,对茶粮复合发酵工艺进行了研究,开发了高儿茶素型茶酒。酿造的茶酒,儿茶素含量高,酒体呈浅金黄色,鲜亮透明。口感柔和协调,绵甜爽净,富有淡雅的茶香,余味悠长。


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