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实验室
LAB

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学术委员会

序号

姓名

性别

职务/职称

专业

工作单位

1

刘仲华

主任委员/

教授

茶学

湖南农业大学

2

梁月荣

教授

茶学

浙江大学

3

张正竹

教授

茶学

安徽农业大学

4

曹雁平

教授

食品科学

北京工商大学

5

王万绪

教授

日用化工

韦德1946app下载日用化学工业研究院

6

史劲松

教授

药学

江南大学

7

魏新林

教授

食品科学

上海交通大学

8

岳鹏翔

教授

农产品

加工

大闽食品(漳州)

有限公司

9

胡  冰

副教授

食品科学

南京农业大学

10

唐小林

副主任委员/

教授级高工

韦德1946app下载制茶

中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院

11

孔俊豪

副主任委员/

副研究员

食品科学

中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院

12

陆小磊

高级工程师

农药学

中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院



研究方向

针对浙江省茶叶资源浪费和跨界终端产品开发不足的关键技术问题,重点加强茶资源全价利用和跨界产品开发研究。研究方向如下:

(1)茶资源功能活性物质制备与改性技术研究

以低碳高效、环境友好的现代化农业为目标,综合应用现代化的酶工程技术、高速逆流色谱技术、超临界CO2流体萃取技术、超滤膜分离技术、柱层析纯化技术等现代技术手段对茶资源进行提取分离或制备,重点研究茶资源茶多酚、儿茶素、高纯度EGCG、茶黄素、茶多糖、茶蛋白、茶纤维、茶氨酸、超微茶粉等茶资源物质制备技术,能改造提升传统产业。

(2)功能性终端茶制品开发与品控技术研究

目前我国茶叶提取物主要作为原料出口,即使有少量深加工终端产品出现在市场也多为初级产品,没有自主知识产权和核心竞争力,严重制约茶产业的突破发展。本方向将现代生物工程新兴产业技术运用到改造传统茶产业中,利用现代技术改造传统产业,力争将茶活性物质的功能发挥到极致,以提升含茶制品的安全、健康和高品质,并在茶叶深加工终端产品品质控制关键性技术上实现突破性发展,进一步建成现代茶产品开发、功能评价、工程化中试和验证、产业化开发生产、韦德1946app下载化发展的整个产业链体系。

(3)茶资源高效利用关键设备开发与应用技术研究

基于我国茶叶活性物质特性、茶资源利用韦德1946app下载装备现状及市场需求现状,针对茶资源精深加工专用关键设备少等共性问题,重点研究开发茶资源制备和终端产品生产所需的高效节能、低投入的高端装备,解决茶资源开发和应用程度低、深加工装备一次投入大且专用装备少等瓶颈。项目对提高茶资源利用率、降低茶资源利用领域入行门槛,吸引更多的资本、人力、政策等社会资源往茶资源高效利用领域流入,推动茶资源利用领域的健康快速发展,促进茶产业发展。

(4)终端产品功能、安全评价及标准化研究

建立茶资源活性物质及其终端产品功能和安全性的评价平台,通过分子、细胞、动物等试验平台的搭建,科学评价活性物质及其产品的成分功效;通过光谱、色谱等高端检测仪器,科学评价活性物质及其产品的安全性,为开发跨界产品提供强有力的技术支撑。此外制定系列工艺标准、产品标准和检测标准等,对加工环境、加工工艺以及产品的理化、微生物、重金属、农残等指标进行规范,以保证终端产品生产的标准化和产品质量的稳定性、安全性。

 

主要研究内容

围绕主攻方向,设计了四个重点研究任务,对茶资源跨界开发开展研究。

(1)茶功能成分绿色制备技术与终端产品研发

本项目利用夏秋茶鲜叶和废弃茶资源,依靠茶天然产物提取制备技术和功能成分应用技术的研发,开展现代化的绿色提取、过滤、浓缩、分离、干燥、酶工程等技术在茶叶天然产物上的应用研究,集成化成套的茶叶天然产物提取制备工艺技术,研究高纯度儿茶素、茶黄素、茶皂素、茶多酚、茶蛋白、茶纤维、茶氨酸等分离、制备和改性技术,形成一套满足工业化生产的加工工艺及参数;建立茶活性成分功能评价模型,研制多元化的终端产品;提出成套的茶制品加工关键技术和质量控制技术,建立茶制品相关质量标准、检测技术等;建立中试生产线进行应用推广。

(2)茶资源功能成分在食品中应用研究与产业化

近年来茶业的发展呈现出从单纯茶叶向多元化发展,“吃茶”势头强劲,对绿茶进行粒度可控粉碎和组分分级,使茶叶中的不同化学组分根据物性的不同得以富集,再结合面团流变学、质构、蒸煮等试验对不同级分进行跟踪筛选,制备出能够有效改善面团物性和蒸煮品质的茶粉;研究茶中健康成分在各类面制食品制作、蒸煮和烘焙过程中变化规律,掌握茶叶功效成分对热加工的影响机制,实现茶叶功能成分在食品加工中的稳态化。重点研发绿茶生鲜面、绿茶挂面、绿茶饼干和绿茶休闲食品,结合感官评定和仪器评价,建立茶面食品的品质评价方法体系;确定制备茶面食品的工艺路线。食品中增添了“茶”元素,既提高了产品营养价值和保健功效,又给产品赋予了新的外观、质构以及风味特征,把茶的独特风味、营养成分、保健功效与食品有机结合,有效提升了产品品质,延长了食品的货架期,将具有十分强大的市场竞争力和巨大的发展空间。

(3)茶资源在医药、日化产业中的应用技术开发与示范

本任务基于茶资源的全价利用技术,充分利用茶叶以及其功能成分所具有的降脂、降血糖、防癌、健肤美肤、抗菌消炎除臭等作用,科学配置茶资源在医药产业中的高效应用,加大茶资源功效成分在医药、日化产业中的应用技术研究和终端产品开发,积极拓展其在医药和日化产业中的应用广度和深度,开发系列具有特定功能的医药、日化产品。

(4)茶资源高效利用关键设备开发与工艺研究与示范

重点关注茶叶加工装备的升级和低成本、高性能装备配套研究,围绕茶叶活性物质特性保留、产品安全性、工艺环保性、制备低成本以及降低装备一次性投入成本,开展茶叶深加工装备的技术升级、配套和制备工艺技术参数研究。



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